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毛血旺
来源:互联网 时间:2011年12月28日15:36  浏览次数:
标签: 毛血旺的做法  毛血旺怎么做  毛血旺
摘要毛血旺是重庆传统美食,也是麻辣风味的一道菜,今天中华湘菜网教您如何做毛血旺,毛血旺怎么做才好吃,一步一步教会您毛血旺的做法。毛血旺这道菜汇集了川菜的特点:麻,辣,香,咸,和重油。
 

  毛血旺是重庆传统美食,也是麻辣风味的一道菜,今天中华湘菜网教您如何做毛血旺,毛血旺怎么做才好吃,一步一步教会您毛血旺的做法。毛血旺这道菜汇集了川菜的特点:麻,辣,香,咸,和重油。

毛血旺的做法 毛血旺怎么做

  毛血旺的主料:鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、土豆、金针菇、水发金针菜、水发木耳

  毛血旺的调味料:生姜,大蒜,干红椒,八角2颗,桂皮1块,花椒,鸡精,料酒,盐少许(猪骨汤500ml,麻辣火锅底料50克)

  毛血旺的做法:

  1、将牛百叶先用温水浸泡20分钟,切成长状。鳝鱼开肚去肠,将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状。

  2、金针菜用冷水泡发,摘去根部。黑木耳用冷水泡发,摘去根部,手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状,金针菇切去根蒂部。

  3、将生姜和大蒜切成大颗粒状,干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。

  4、锅内烧开水,将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶,鳝鱼段,及猪血氽烫(时间以30秒即可)

  5、倒掉锅内的水,在锅内注入猪骨汤500ml(或清水),加入麻辣火锅底料,鸡精,煮至底料溶化,如果不够咸,再加少许盐。

  6、先加入土豆片煮约2分钟,再加入金针菜和木耳煮约2分钟,接着加入鳝鱼段及牛百页,火腿,黄豆芽,金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。

  7、将煮好的材料及汤放入一只大碗内。

  8、锅内放1/3饭碗油(油不可少)烧至7成热时,放入花椒小火炒至变焦色,将花椒捞出。

  9、再将姜,蒜,干红椒,八角,桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色,将八角和桂皮捞起。

  10、再将滚烫的热油及干椒,姜,蒜粒淋在食材表面即可上菜。

 
 
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