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西餐厅厨房规章管理制度
来源:互联网 时间:2011年12月20日14:12  浏览次数:
标签: 西餐厅  厨房规章制度  厨房管理制度
摘要西餐厅厨房规章管理制度:每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓,不得出现断货现象,海鲜现货必须严格把关,发现问题马上和采购部联系及时退货、换货;严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元,当月重犯,罚款100元;所有员工必须注重个人卫生,不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
 

  西餐厅厨房规章管理制度

  1、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门,不要出现漏水、浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚200元。

  2、严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元,当月重犯,罚款100元。

  3、禁止任何人乱拿、盗窃酒店,厨房任何财务。一经查实立即开除。

  4、所有员工必须注重个人卫生,不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

  5、厨房内要保持清洁卫生,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造良好的工作环境。

  6、房内每人应穿戴整齐,围裙、领巾、帽子必须佩带,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平时注重个人卫生,工作中尽量避免弄脏制服。

  6、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象,任何工作矛盾应反应给当班领班,由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人,违者当即开除。

  7、每个星期四14:00全厨房卫生大扫除,任何人不得无故缺席,违者罚款30元

  8、厨房内不准吸烟、大声喧闹,明档人员必须穿戴整、干净,站立端正,服务热情。

  9、每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓,不得出现断货现象,海鲜现货必须严格把关,发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。

  10、晚班当班人员开菜单,要查询现货情况,不得重复进货,也不得第二天短缺物品。

  11、所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待,发现责任人,谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关,避免出现类似情况。

  12、任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费,发现乱丢、乱扔现象的,一律重罚。

  13、无故不得到处串岗,在仓库逗留,无事不得到餐厅外面,离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处,无故离开厨房以退到论处。

  14、迟到15分钟以上者以矿工论处,早班迟到者重罚。每天上班签到,班后签退。

 
 
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