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好丝百叶
来源:互联网 时间:2011年12月19日16:47  浏览次数:
标签: 好丝百叶的做法  好丝百叶怎么做  牛百叶
摘要好丝百叶是湖南地方风味湘菜,主要原料是牛百叶,具有浓郁的山乡风味。今天中华湘菜网教您如何做好丝百叶,好丝百叶怎么做才好吃,一步一步教会您好丝百叶的做法。
 

  好丝百叶是湖南地方风味湘菜,主要原料是牛百叶,具有浓郁的山乡风味。今天中华湘菜网教您如何做好丝百叶,好丝百叶怎么做才好吃,一步一步教会您好丝百叶的做法。百叶,是牛肚内壁中皱褶的部位,经切丝急火爆炒,具有脆嫩、鲜香的独特风味。发丝百叶一菜则在长沙市各大餐馆广为流传,以曲园酒家制作最佳。

  好丝百叶的主料:生牛百叶750克

  好丝百叶的调料:湿淀粉15克、水发玉兰片50克、味精1克、干红椒末1.5克、精盐3克、牛清汤50克、芝麻渍2.5克、葱段10克、熟茶油100克、黄醋20克

  好丝百叶怎么做才好吃好丝百叶的做法:

  1、 将生牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3分钟,捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。

  2、 将牛百叶逐块平铺在钻板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中,用黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分。

  3、 玉兰片切成略短于0僖兜南杆俊4星谐?厘米长的段取小碗1只,加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。

  4、 炒锅置旺火,放入茶油,烧至八成熟,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐2克炒香,倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。

 
 
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