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如何提升酒店餐饮效益
来源:互联网 时间:2011年12月19日10:33  浏览次数:
标签: 如何提升酒店效益  餐饮效益
摘要酒店餐饮业是服务行业,服务是提升酒店餐饮效益的最重要因素,那么作为餐饮企业经营者来说,该如何站在企业经营角度来提升酒店餐饮效益呢?
 

  如何提升酒店餐饮效益

  酒店餐饮业是服务行业,服务是提升酒店餐饮效益的最重要因素,那么作为餐饮企业经营者来说,该如何站在企业经营角度来提升酒店餐饮效益呢?首先酒店餐饮业要重视口碑的宣传,因为“口碑”的渗透效果要远远大于企业本身的促销活动。其实就是酒店餐饮每位员工的推销技巧了,再次就是附加服务了。

  一、重视口碑宣传。

  餐饮业有这么一句话:“金杯、银杯不如口碑”。餐饮业是一种人情味很浓的行业,消费者在某酒店餐厅得到良好的服务,品尝到高质量的菜品,就会成为它的义务宣传员。在众多信息渠道中,消费者对周围相关群体如家庭成员、朋友、同事提供信息的重视程度要远远高于广告信息和推销人员提供的信息,他们特别倾向于从相关群体获取消费信息,并会继续把信息传播给别人,让信息加上人们的主观评价不断传播下去。所以在很多情况下,“口碑”的渗透效果要远远大于企业本身的促销活动。

  二、勿强调什么都有。

  什么都有就等于什么都不太出色,有句俗话最能表达这种意思——“样样通,样样松。”许多酒店餐厅在经营上发生问题,其中最大的问题就是菜式太多了。要知道,菜单愈长,厨房相对就愈大,做菜愈麻烦,时间花得愈多。菜单花样多,耗损会多,库存也会增多,在进货时,也颇伤脑筋。所以,菜单制定要遵循“3S”原则:①standard(标准)②special(特别)③simple(简单)。以简单的菜单,做出更好吃的菜肴,使客人的需要得到满足。同时。菜式越简单,才能精选材料及使单价下降,损失少,制作迅速,加快座位周转率,并使客人容易记住餐厅特色。

  三、特设菜单清库存。

  “今日特餐”,是大部分客人点的菜,因为价钱不贵,味道不差,可能还附送饮料,所以很受欢迎。餐厅推出“今日特餐”,要掌握三个原则:①能大量采购的原材料;②烹饪时间短;③味道有特色。此外,仓库中库存品也可利用“今日特餐”来清理,如欧式餐厅的“special soup”,就是利用前日剩下的材料煮出来的。

  四、快上快离是上策。

  餐厅上菜快,使客人离去快,才能提高座位周转率。但餐厅不可为提高周转率而赶走客人,或服务态度不佳,这会使客人厌恶而不在上门。服务员应技巧地使客人快些离去。方法有:

  1、在客满时,服务员应对新来的客人打招呼,“请稍等”,并安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭,还在畅谈不休,服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水,以打断客人的谈话,这也是一种技巧,当添加茶水二至三次时,客人多半会自觉不好意思而离去。

  2、在低峰时,则应设法让客人慢慢享用,慢慢离去,因为客人带有这样一种心理,即客人越少则不愿上门,有客人在座,才敢放心进入。所以,客人是引诱其他客人的最佳鱼饵。因此,服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。对于老客人,餐厅主管人员则应上前与之打招呼,征询客人意见。

  3、音乐,是控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时,可播放轻快优美的进行曲,使客人在不知不觉中动作加快,而快速离去。低峰时,则播放古典音乐或抒情音乐,可使客人延迟离去。

 
 
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