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酒店传菜员服务程序
来源:互联网 时间:2011年11月07日16:33  浏览次数:
标签: 酒店传菜员  传菜员服务程序  传菜员
摘要酒店传菜员服务程序:1、开市前检查环境卫生,准备好餐中所用物品及菜品所需的各类跟料。2、准备工作做好后,站立等候客人。3、接到楼面点菜单及牌仔时,应迅速将点菜单、牌仔送到各个档口。,原料在哪个档口牌仔送哪个档口,炒菜类送至砧板处配菜后,由打荷人员根据牌仔要求安排厨师炒菜并检查菜品质量后,将成品菜送传菜部。
 

  酒店传菜员服务程序

  1、开市前检查环境卫生,准备好餐中所用物品及菜品所需的各类跟料。

  2、准备工作做好后,站立等候客人。

  3、接到楼面点菜单及牌仔时,应迅速将点菜单、牌仔送到各个档口。,原料在哪个档口牌仔送哪个档口,炒菜类送至砧板处配菜后,由打荷人员根据牌仔要求安排厨师炒菜并检查菜品质量后,将成品菜送传菜部。

  4、检查菜单注明的“叫起”或“即起”,“即起”应按上菜程序马上出菜,上菜顺序一般为凉菜、例汤、高档菜、海鲜、热炒、素菜、主食、甜品,第一道热菜应在点菜后15分钟后上桌。“叫起”应听从营业员或楼面服务员通知后,通知后厨出菜。

  5、查看点菜单后,应立即准备菜品相应的配料(跟料)及公用餐具。

  6、当菜品由厨房送到传菜部后,经划单人核对菜名、台号、份量、客人要求及检查菜品质量后,传菜员应立即将热菜加盖,用托盘将菜和跟料,餐具送至楼面。

  7、划单人员应清楚知道每桌上菜情况,如发现间隔时间过长,应立即与后厨联系查询;如有漏单情况则立即统知楼面补单;临时发生菜品卖完等情况,及时填写“沽清”单取消菜品并通知楼面点菜人员为客人换菜。

  8、传菜员将成品端至餐桌前,应先根据牌仔核对台号并在点菜单上打号后,轻声告知服务员菜名,由服务员将菜品上至客人台面并报上菜名。传菜过程中注意托盘平稳,盘中汤汁不溢不洒。

  9、主动协助楼面服务员将撤下的餐具带回洗碗间。

  10、返回划单处,将已上过菜的牌仔撕为一半,以便确认该菜品已上桌(如划单人要求拿回牌仔则必须拿回)。

  11、明档处菜品可先根据牌仔上菜后,返回划单处确认。

 
 
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