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彭长贵
来源:中华湘菜网 时间:2011年08月03日11:02  浏览次数:
标签: 彭长贵  湘菜名厨
摘要彭长贵,1918年生,湖南省长沙县沙坪人,当代湘菜名厨。或许有人不认识彭长贵,但一定吃过左宗棠鸡、富贵火腿、彭家豆腐这几道名菜,这些全出自湘菜名厨彭长贵的创作,甚至随他扬名海外。说到湘菜,不能没有彭长贵。
 

  彭长贵,1918年生,湖南省长沙县沙坪人,当代湘菜名厨。或许有人不认识彭长贵,但一定吃过左宗棠鸡、富贵火腿、彭家豆腐这几道名菜,这些全出自湘菜名厨彭长贵的创作,甚至随他扬名海外。说到湘菜,不能没有彭长贵。家境贫寒,15岁到长沙国际饭店学徒,据传得到谭厨曹敬臣倾囊相授。20岁时,彭怀揣一把菜刀外出闯世界,遇上国民党部队抓壮丁,由此当了连长的私厨。凭着高超的手艺,他从营部、团部、师部一路做上去,直到成为蒋介石、蒋经国的“家厨”,1949年跟随国民党军队溃退到台湾。据闻,蒋介石曾说:“湖南有两个宝,一个齐白石留在大陆,一个彭长贵来了台湾。我和共产党平分秋色。”

  蒋介石辞世后,彭长贵在美国开办“彭园”餐馆,继而在台北、台中、台南开办分店,在美国发展6家分店。彭氏餐饮公司遂发展成拥有几千人、上亿元资金的企业。彭被誉为台湾湘菜的“祖师爷”、“大哥大”,台湾的湘菜师傅大多出自他的门下。湘菜能为世界所了解、喜爱,离不开彭的贡献。经营彭园时,彭长贵亲自坐镇,严格要求菜色、口味。他独创的富贵火腿、酥烤素方、东安子鸡、畏公鱼翅、一品豆腐蜚声国际。其奶汤鲍鱼用墨西哥大鲍罐头制作,鲜嫩可口;富贵烤鸡(即“叫化鸡”)当场剖开,香闻厅室;红煨排翅先在桌边煲至滚烫,让人垂涎。

  1979年,彭长贵从美国经香港秘密回长沙探亲,受到热情欢迎。返台后一下飞机即被当局扣押,限制行动自由5年,直到蒋氏王朝结束。1989年,彭长贵再次飞抵长沙,专程拜访石荫祥大师。他们在20世纪30年代虽然师从不同,却有兄弟之谊。此后,彭在长沙开办“彭园”,由儿子掌管,红火一时。后因种种原因而歇业。

 
 
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